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Menù à la carte

Un Menù à la carte che cambia in armonia con le stagioni.
Sono in scena i sapori della stagione Autunno – Inverno
ideati dallo Chef del Borgo Antico Emanuele Selvi e dal suo staff !

Selezione Salumi

I piatti della tradizione

  • Salumi tipici della Lessinia
  • Risotto all’Amarone Classico della Valpolicella (minimo due persone)
  • Brasato al vino Ripasso della Valpolicella
  • Sbrisolona del Borgo Antico

Gli antipasti del Borgo Antico

Gli Antipasti

  • Involtino di Crudo di Parma 24 mesi DOP con cuore di Radicchio rosso brasato al Vino rosso, Miele di Castagno e Grana fondente
  • Vinappeso Culatello affinato all’Amarone
  • Lingua salmistrata, Cipolline Borettane agrodolci, Carciofi al Rosmarino, salsa verde e maionese alla Carota
  • Battuta di Manzo Garronese al coltello, crema di Acciughe del Cantabrico e Tuorlo d’Uovo marinato
  • Tartare di Ricciola marinata al Limone del Garda, Bottarga di Muggine e Gazpacho di Arance, Lamponi e Datterini
  • Baccalà in umido con crostini di Polenta
  • Caldo e freddo di mare Code di Gambero tropicale al vapore e carpaccio di Salmone selvaggio affumicato su letto di Rucola, Mela verde e scaglie di Parmigiano Reggiano
  • Tiepida Burratina pugliese su crema di Peperone giallo dolce, Broccoletti calabresi, Pomodorini datterini all’Origano e Cipolle rosse di Tropea all’Aceto balsamico di Modena

La pasta fresca e i risotti del Borgo Antico

I Primi Piatti

  • Gnocchetti di Patate fatti in casa con fonduta di Formaggi e Tartufo nero scorzone della Lessinia
  • Maccheroncini di Pasta fresca al ragù di Coniglio, Zucchine e Timo
  • Gnocchi di Ricotta con Burro noisette e lamelle di Tartufo nero uncinato
  • Tortelli rossi di Radicchio e Taleggio su crema di Zucca, Pinoli tostati e riduzione al Valpolicella classico
  • Tagliolini fatti in casa in salsa di Capesante e Zafferano
  • Bigoli di pasta fresca alla Contadina

I Risotti

I Risotti (minimo due persone)

  • Risotto all’Amarone Classico della Valpolicella
  • Risotto ai Crostacei, Spinacino e Limone del Garda
  • Risotto con Zucca, Rosmarino e Scaloppa di Mozzarella di bufala Campana

Le Zuppe

Le Zuppe

  • Zuppetta di Ceci, Maggiorana e Polpo arrostito
  • Zuppa di Cereali e Verdure di stagione

Il pesce del Borgo Antico

Il Pesce

  • Il mare alla griglia: Scampi, Gamberoni, Capesante e Filetto del pescato del giorno
  • Scaloppa di Ricciola rosolata con Vongole veraci e Broccoletti verdi calabresi
  • Calamaretti alla piastra su passata di Topinambur e Pomodorini datterini confit
  • Seppie al nero con crema di Mais
  • Code di Mazzancolle tropicali e Carciofi violetti in tempura

La carne del Borgo Antico

La Carne

  • Filetto di Manzo sfumato al vino Amarone con Patatine rosolate
  • Petto di Faraona rosolato con Funghi pioppini trifolati
  • Brasato di Manzo al vino Ripasso della Valpolicella con Polenta di Storo
  • Chateaubriand flambato al Brandy con salsa bernese e contorni saltati di stagione (minimo 2 persone) (min. 600Gr.)
  • Tomahawk alla griglia con Patate al forno (Minimo 2 persone) (min. 1 Kg.)
  • Tagliata di controfiletto di Manzo ai ferri su letto di Misticanza, Patate e Sale Maldon

I formaggi e i salumi del Borgo Antico

I formaggi e i salumi

  • Il Casaro Formaggi delle malghe veronesi accompagnati da Mostarde, gelatina all’Amarone e Miele
  • Il Norcino Selezione di Salumi tipici della Lessinia

I dolci del Borgo Antico

I Dolci
Tutti i dolci verranno accompagnati prima da un pre-dessert dello chef: Granita al Prosecco su coulis di marmellata di Arance

  • Millefoglie con crema Chantilly e salsa al Cioccolato
  • Tiramisù del Borgo Antico
  • Cestino croccante alle Mandorle, gelato Fiordilatte e coulis di Frutti di bosco al Maraschino
  • Flan di Cioccolato fondente con cuore morbido di Cioccolato bianco e salsa alla Nocciola
  • Mousse allo Champagne e Lamponi
  • Pere al vino rosso, cremoso al Cioccolato bianco e gelatina al Vin Brulè
  • Carpaccio d’Ananas marinato all’Anice stellato e gelato al Passion Fruit

Siedi alla tavola del Ristorante "Borgo Antico"

Telefono +39 045 67 67 300

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