Sapori che cambiano sul filo delle stagioni, una selezione vini pluripremiata da Wine Spectator, la passione di una famiglia, i Tommasi, che ha il dono dell'accoglienza e l'amore per il territorio, uno staff professionale che ti fa sentire come a casa.

Sapori che cambiano sul filo delle stagioni, una selezione vini pluripremiata da Wine Spectator, la passione di una famiglia, i Tommasi, che ha il dono dell'accoglienza e l'amore per il territorio, uno staff professionale che ti fa sentire come a casa.

Antipasti

Prosciutto Crudo Veneto dei Colli Euganei 20 mesi DOP, radicchio rosso brasato al Valpolicella, miele di castagno e fonduta di Grana Padano
18

“Vinappeso” Culatello affinato all’Amarone, chicchi d’uva appassiti, jus d’Amarone e pan brioche        
24

Battuta di manzo Garronese al coltello, fonduta di Grana padano, tartufo nero della Lessinia e nocciole tostate                                           
22

Baccalà in umido alla Vicentina con crostini di polenta  
20

Millefoglie di pasta fillo con polpa di granchio allo zafferano e insalata russa classica
24

Tagliata di tonno fondente aromatizzato all’arancia su cremoso di zucca e semi di zucca croccanti 
22

Il Casaro: formaggi delle malghe veronesi accompagnati da mostarde, gelatina all’Amarone e miele
20

Il Norcino: selezione di salumi d’autore tipici della Lessinia accompagnati da giardiniera e focaccia al rosmarino
20

Primi Piatti

Gnocchetti di patate fatti in casa con fonduta di formaggi e tartufo nero scorzone della Lessinia
18

Fusillone, salsa rossa della cascina, carciofi, zucca fondente e granella di nocciole
18

Tortelloni classici alla zucca, amaretto, mostarda di Cremona e polvere di aceto balsamico
20

Tagliatelle con farina di castagne, salmì di lepre, cedro candito e riduzione di vino Amarone
18

Risotto al vino Amarone Classico della Valpolicella
minimo due persone
18

Risotto al limone, pepe di Timmut e gambero rosso
minimo due persone
20

Vellutata di carote, porro grigliato e crostini di pane alla zucca
16

Secondi Piatti

CARNE

Filetto di manzo glassato al vino Amarone Classico della Valpolicella, millefoglie di patate gratinata e spinaci stufati con uvetta e pinoli                       
28

Brasato di manzo al vino Ripasso della Valpolicella con polenta di Storo
22

Cervo in CBT, aspretto di ribes rosso, tranci di zucca brasati e chips di zucca 
28

Chateaubriand flambato al Brandy con salsa bernese e contorni saltati di stagione
(min. 600 g – minimo 2 persone)        
euro 11 all’etto /100g

Fiorentina ai ferri e contorni saltati di stagione
(1,100 kg – minimo 2 persone)      
euro 8 all’etto /100g

PESCE

Filetto di Gallinella di mare, rapa rossa e castagne al vino Lugana 
26

Pesce San Pietro Mediterraneo, crema di cavolfiore cotto nel latte allo zafferano e emulsione al coriandolo fresco
36

Dessert

Tutti i dolci verranno accompagnati prima da un pre-dessert dello chef: Granita al Pinot Nero Brut Caseo su coulis di marmellata di arance

LE POIRE
Bavarese al vino Moscato, composta di pere al pepe lungo di Giava e bisquit alla vaniglia
10

PEPITA
Mousse leggera di cioccolato al caramello, cremoso alla nocciola e pan di spagna al cioccolato pralinato
10

JAMAICA
Eclaire di cioccolato fondente, crema pasticcera e piccoli babà al rum Jamaicano
10

Millefoglie con crema leggera allo zabaione e cioccolato fondente
9

Tiramisù del “Borgo Antico”
9

Cestino croccante alle mandorle, gelato fiordilatte e frutti di bosco al Maraschino
9

Flan di cioccolato al 70% con cuore morbido di cioccolato bianco e salsa mou 
9                   

Tagliata di ananas con gelato alla salvia e cedro candito
9

Chef Stefano Pace

La brigata di cucina è capitanata dallo chef Stefano Pace, francese di nascita che ha lavorato in vari ristoranti parigini per poi trasferirsi nel 1993 nel veronese dove ha anche raggiunto in pochi anni la Stella Michelin. Le sue preparazioni stupiscono per equilibrio, cotture brevi e leggere e utilizzo di prodotti del territorio. Predilige infatti la filiera corta: formaggi da selezionati caseifici della Lessinia con stagionature e affinature che regalano un’evoluzione straordinaria sia di Monte Veronese che di Cimbro, salumi speciali come il Vinappeso e altri affinati con Valpolicella e Amarone. Innamorato dei vini della Valpolicella, li usa per esaltare i piatti della tradizione, tra cui il Risotto all’Amarone e Crudo di Parma 24 mesi DOP, radicchio rosso brasato al Valpolicella, miele di castagno e Grana fondente.

Enrico de Togni

Passione Vini. Enrico de Togni supportato da Davide vi accolgono in sala e vi accompagnano nei vostri viaggi alla scoperta di sapori e vini per un'esperienza indimenticabile.

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