Ricette

FRITTELLE IN VILLA

Cosa serve per la ricetta
Ingredienti per 8 persone:
•    400 gr di farina 00
•    3 uova intere
•    1 bicchiere di latte fresco
•    6 cucchiai di zucchero
•    ½ bicchiere di grappa bianca
•    1 limone
•    300 gr di uva passa oppure 300 gr di dadini di mele renette
•    20 gr di lievito di birra fresco
•    1 pizzico di sale
•    3 lt di olio per friggere (consigliato l’olio di arachidi)

Come preparare la ricetta
La procedura per preparare le frittelle del Borgo Antico è molto semplice. Mettere l’uva passa in una ciotola colma d’acqua per circa 15 minuti per farla rinvigorire. Setacciare la farina. Incorporare nell’ordine le 3 uova, il latte, lo zucchero, il pizzico di sale, la buccia di un limone grattugiato e l’uva passa precedentemente strizzata oppure i dadini di mela. Mescolare bene, unire all’impasto il lievito sbriciolato ed infine la grappa. Formare un impasto a palla che và lasciato lievitare per circa 20 minuti. Con l’aiuto di un cucchiaio prendere l’impasto lievitato e versarlo, 1 cucchiaio alla volta, nell’olio bollente. Non appena le frittelle si coloreranno d’oro, saranno cotte ed andranno scolate su carta assorbente. Aspettare che si raffreddino e spolverare con dello zucchero a velo.

ZUPPA D'AUTUNNO
Cosa serve per la ricetta
Ingredienti per 8 persone:
•   800 gr di zucca mantovana
•   4 patate medie
•   1 porro
•   20  castagne (10 tritate e 10 intere)
•   1 bicchiere d’Olio Extravergine di Oliva
•   sale e pepe

Come preparare la ricetta
Tagliate a rondelle il porro e soffriggetelo assieme all’Olio Extravergine di Oliva, il porro deve essere leggermente dorato. Aggiungete le patate e la zucca tagliate a pezzettini facendole insaporire per 5 minuti. Salate e pepate a vostro piacere. Unite acqua fino a coprire tutti gli ingredienti  ed aggiungete le castagne sia tritate che intere. Fate cuocere a fuoco lento finchè gli ingredienti saranno morbidi. A cottura ultimata estraete le castagne intere e tenetele da parte per decorare i piatti. Frullate il tutto fino ad ottenere una crema vellutata. Prima di servire aggiustate di sale e di pepe.

Cosigli dello Chef
Tocco finale con dadolata di Monte Veronese e se volete rendere il tutto ancora più speciale decorate la zuppa con dell’ottimo aceto balsamico vecchio!
 

SBRISOLONA DEL BORGO ANTICO
Ingredienti per 4 persone:
•    500 gr di fioretto di mais
•    500 gr di farina per dolci 00
•    500 gr di zucchero
•    1 bacca di vaniglia fresca
•    500 gr di burro
•    500 gr di mandorle dolci scure
•    1 pizzico di sale
•    1 cucchiaio di grappa
Primo step: 500 gr di fioretto di mais, 500 gr di farina per dolci 00, 500 gr di zucchero impastato con i due ingredienti sopra. Secondo step: 1 bacca di vaniglia fresca, 500 gr di burro a temperatura ambiente spezzetto nell'impasto assieme a 500 gr di mandorle dolci scure pelate tritate grossolanamente. Impasto ben amalgamato, aggiungere un pizzico di sale, 1 cucchiaio di grappa. 5 tuorli d'uovo inseriti uno alla volta. Il risultato deve essere bricioloso. Placca unta con burro e farina bianca da crostate. Accomodare la pasta senza premere. Forno ben caldo a 150 gradi un'ora e mezz'ora a forno spento.