Sapori che cambiano sul filo delle stagioni, una selezione vini pluripremiata da Wine Spectator, la passione di una famiglia, i Tommasi, che ha il dono dell'accoglienza e l'amore per il territorio, uno staff professionale che ti fa sentire come a casa.
Sapori che cambiano sul filo delle stagioni, una selezione vini pluripremiata da Wine Spectator, la passione di una famiglia, i Tommasi, che ha il dono dell'accoglienza e l'amore per il territorio, uno staff professionale che ti fa sentire come a casa.
Antipasti
Prosciutto crudo veneto 20 mesi DOP, radicchio rosso gratinato al Monte Veronese, salsa al Valpolicella e miele di castagno, fonduta di Grana Padano
18
Culatello affinato all’Amarone, chicchi d’uva appassiti, jus d’Amarone e pan brioche
24
Battuta di manzo, crema inglese all’erba cipollina e cappero fritto
22
Millefoglie di granchio, insalata russa e maionese allo zafferano
24
Tacos di pulled pork, misticanza di primavera, friggitello grigliato e yogurt greco
20
Melanzana fritta, salsa aioli, battuta di pomodoro e umami di melanzana
18
Il Casaro: formaggi delle malghe veronesi accompagnati da mostarde, gelatina all’Amarone e miele
20
Il Norcino: selezione di salumi d’autore tipici della Lessinia accompagnati da giardiniera e focaccia al rosmarino
20
Verticale di formaggi freschi DOP con suoi accompagnamenti di stagione
16
Primi Piatti
Gnocchetti di patate fatti in casa con fonduta di formaggi e tartufo nero scorzone della Lessinia
18
La tagliatella al coniglio e cannella
18
Bigoli alle sarde, crema di scarola grigliata, crumble di prezzemolo e bottarga di tonno
20
Raviolo del plin ripieno di ricotta di bufala e ortica, jus di pomodoro affumicato e olio evo alla menta
18
Mezze maniche “Cavalieri”, burro di malga, nuvola di Monte Veronese d’allevo d’alpeggio e granella di nocciole tostate
18
Risotto al vino Amarone Classico della Valpolicella – minimo due persone
18
Risotto all’aragosta, polline d’api e rosa canina – minimo due persone
28
Velluta tiepida di patata, basilico, fagiolino e sale di pecorino
16
Secondi Piatti
CARNE
Filetto di manzo glassato al vino Amarone della Valpolicella, purè di patate, spinaci stufati all’italiana con uvetta e pinoli tostati
28
Brasato di manzo al vino Ripasso della Valpolicella con polenta di Storo
22
Scamone d’agnello, asparago in tempura e fava tonka
28
Chateaubriand flambato al Brandy con salsa bernese e contorni saltati di stagione (min. 600 g – minimo 2 persone)
euro 11 all’etto /100g
Fiorentina ai ferri e contorni saltati di stagione
(1,100 kg – minimo 2 persone)
euro 8 all’etto /100g
PESCE
Baccalà in umido alla vicentina con crostini di polenta
20
Triglia su crema di piselli, maionese al Gin Tonic e profumo d’agrume
26
Cuore di merluzzo in olio cottura, salsa Aioli, patate vapore allo zafferano
26
Tonno croccante, gazpacho di cetriolo e contorno stagionale
30
Dessert
Tutti i dolci verranno accompagnati prima da un pre-dessert dello chef: Granita al Pinot Nero Brut Caseo su coulis di marmellata di arance
PLAISIR AL LIMONE
Mousse leggera al limone profumata al Limoncello, composta di fragole al lime e anice, crumble alla vaniglia
10
PESCANTINA
Bavarese alla vaniglia e pistacchio con inserto alle pesche
10
ROSEMARY
Crostata al cioccolato, albicocche al rosmarino, crema frangipane e mousse allo yogurt pralinato alla mandorla
10
… la dolce tradizione
Millefoglie con crema leggera allo zabaione e cioccolato fondente
9
Tiramisù del “Borgo Antico”
9
Cestino croccante alle mandorle, gelato fiordilatte e frutti di bosco al Maraschino
9
Flan di cioccolato al 70% con cuore morbido di cioccolato bianco e salsa mou
9
Tagliata di ananas con gelato alla salvia e cedro candito
9
Chef Stefano Pace
La brigata di cucina è capitanata dallo chef Stefano Pace, francese di nascita che ha lavorato in vari ristoranti parigini per poi trasferirsi nel 1993 nel veronese dove ha anche raggiunto in pochi anni la Stella Michelin. Le sue preparazioni stupiscono per equilibrio, cotture brevi e leggere e utilizzo di prodotti del territorio. Predilige infatti la filiera corta: formaggi da selezionati caseifici della Lessinia con stagionature e affinature che regalano un’evoluzione straordinaria sia di Monte Veronese che di Cimbro, salumi speciali come il Vinappeso e altri affinati con Valpolicella e Amarone. Innamorato dei vini della Valpolicella, li usa per esaltare i piatti della tradizione, tra cui il Risotto all’Amarone e Crudo di Parma 24 mesi DOP, radicchio rosso brasato al Valpolicella, miele di castagno e Grana fondente.
Enrico de Togni
Passione Vini. Enrico de Togni supportato da Davide vi accolgono in sala e vi accompagnano nei vostri viaggi alla scoperta di sapori e vini per un'esperienza indimenticabile.
Gli imperdibili del Borgo Antico
