Prosciutto crudo Veneto 20 mesi DOP con radicchio rosso gratinato al Monte Veronese, salsa al Valpolicella, miele di castagno e fonduta di Grana Padano
18

Vinappeso Giulietta
Culatello affinato all’Amarone, chicchi d’uva appassiti, jus d’Amarone e pan brioche
24

Battuta di Scottona con pesto di capperi, olive taggiasche, acciughe del Mar Cantabrico, maionese alla senape antica e grissino di sfoglia al sesamo
22

Il Casaro Formaggi delle malghe veronesi accompagnati da mostarde, gelatina all’Amarone e miele
20

Il Norcino
Selezione di salumi d’autore della Lessinia accompagnati da giardiniera e focaccia al rosmarino
20

Crudo di tonno rosso con insalata di spinaci novelli, petali di tartufo nero, scaglie di Pecorino Romano ed emulsione di olio EVO Tommasi e limone
24

Caldo e freddo di mare
Code di gambero tropicale al vapore, salmone selvaggio affumicato, rucola, mela verde, scaglie di Grana Padano e acciughe del Mar Cantabrico
34

Insalata di carote e barbabietola con crema di nocciole salate
18

Misto di verdure al salto, germogli di soia e orzo
16

Piccole polpette di ceci su vellutata di barbabietola
16

Gnocchi di patate fatti in casa con fonduta di formaggi e tartufo nero scorzone italiano
20

Tagliatella al ragù d’anatra e crumble croccante di lamponi
24

Tortelloni ripieni di pesce spada e patate guazzetto di cozze e pomodorini gialli su fonduta di provola affumicata
20

Pacchero di Gragnano ai due pomodori con stracciatella di burrata ed emulsione al basilico
22

Risotto Carnaroli Melotti all’Amarone Classico della Valpolicella
minimo due persone
20

Risotto Carnaroli Melotti con peperoni rossi e gialli arrostiti e fonduta di erborinato di bufala
minimo due persone
24

Vellutata di asparagi verdi con mimosa d’uovo e crumble al Grana Padano 24 mesi
16

Riso venere con caponata mediterranea
20

Casarecci di lenticchie con pesto di rucola e pomodori secchi
20

Minestrone di verdure del Borgo Antico
16

Filetto di manzo glassato all’Amarone della Valpolicella, millefoglie di patate e spinaci stufati all’italiana con uvetta e pinoli tostati
30

Brasato di manzo al Ripasso della Valpolicella con polenta di Storo
22

Scamone d’agnello arrosto con il suo fondo aromatizzato al timo e menta, accompagnato da un sauté di asparagi e piccoli pomodori
28

Chateaubriand flambato al Brandy con salsa bernese e contorni saltati di stagione
(min. 600 g – minimo 2 persone)
11 all’etto /100g

Fiorentina ai ferri con contorni saltati di stagione
(1,100 kg – minimo 2 persone)
9 all’etto /100g

Sedano rapa di Verona brasato al vino Amarone su polenta morbida di Storo
22

Cotolette di legumi con maionese aromatizzata e zucchine al salto
22

Orto d’estate su melanzana grigliata
22

Baccalà in umido alla vicentina con crostini di polenta
20

Cotoletta di tonno rosso con cremoso di avocado e chips di verdure
32

Triglie alla livornese con patate ratte rosolate
26

Tutti i dolci verranno accompagnati da un pre-dessert dello chef: Granita al Pinot Nero Brut Caseo su coulis di marmellata di arance

Cerrado Minero
Delicata bavarese al caffè su biscuit alle mandorle, pistacchio e cocco, con gel al caffè e ribes rosso
10

Bluberry
Mousse al cioccolato bianco e yogurt, coulis di mirtilli, mirtilli freschi e scaglie di meringa alla liquirizia
10

Orange
Soffice alle carote, chantilly all’arancia profumata al Grand Marnier e gelato artigianale alla mandorla tostata
10

Passione
Mousse al frutto della passione con polpa di mango su biscotto
10

L’Innocente
Mousse di formaggio glassata con cioccolato fondente e granella di nocciole
10

Jessica
Torta alle carote con coulis di lamponi e polpa di mandarino
10

… la dolce tradizione 

Millefoglie
con crema leggera allo zabaione e cioccolato fondente
9

Tiramisù del “Borgo Antico”
9

Cestino croccante alle mandorle con gelato fiordilatte e frutti di bosco al Maraschino
9

Flan di cioccolato al 70% con cuore morbido di cioccolato bianco e salsa mou
10

Tagliata di ananas con gelato alla salvia e cedro candito
9