Sapori che cambiano sul filo delle stagioni, una selezione vini pluripremiata da Wine Spectator, la passione di una famiglia, i Tommasi, che ha il dono dell'accoglienza e l'amore per il territorio, uno staff professionale che ti fa sentire come a casa.
Antipasti
Prosciutto crudo veneto 20 mesi DOP,
radicchio rosso gratinato al Monte Veronese, salsa al vino Valpolicella e fonduta di Grana Padano
18
Vinappeso Giulietta
Culatello affinato all’Amarone,
chicchi d’uva appassiti, jus d’Amarone e pan brioche
24
Battuta di Scottona, fonduta di Grana Padano, tartufo nero della Lessinia e nocciole tostate
22
Caldo e freddo di mare
Code di gambero tropicale al vapore,
salmone selvaggio affumicato, rucola, mela verde, scaglie di Grana Padano e acciughe del Cantabrico
34
Polpo arrosto su cremoso di finocchio
con maionese vegana alla barbabietola
22
Il Casaro
Formaggi delle malghe veronesi
accompagnati da mostarde, gelatina al vino Amarone e miele
20
Il Norcino
Selezione di salumi d’autore della Lessinia accompagnati da giardiniera e focaccia al rosmarino
20
Primi Piatti
Gnocchetti di patate fatti in casa con fonduta di formaggi
e tartufo nero scorzone della Lessinia
18
Vegano
Pacchero di grano duro, salsa rossa della cascina, carciofi, zucca fondente e mandorle tostate
22
Tagliolini di pasta fresca all’astice con pomodorini confit
24
Tagliatelle di farina di vinacciolo con ragù di cinghiale e gruè di cacao
22
Risotto Carnaroli Melotti al vino Amarone Classico della Valpolicella
minimo 2 persone
18
Risotto Carnaroli Melotti con zucca, spinacini freschi e polvere di bottarga di muggine
minimo 2 persone
22
Vellutata di cannellini con orzo e farro, servita con filetti di sogliola spadellati
16
Secondi Piatti
CARNE
Filetto di manzo glassato al vino Amarone della Valpolicella, millefoglie di patate, spinaci stufati all’italiana con uvetta e pinoli tostati
28
Brasato di manzo al vino Ripasso della Valpolicella con polenta di Storo
22
Cervo in CBT, aspretto di mirtilli, tranci di zucca brasati e chips di zucca
28
Chateaubriand flambato al Brandy con salsa bernese e contorni saltati di stagione
(min. 600 g – minimo 2 persone)
euro 11 all’etto /100g
Fiorentina ai ferri e contorni saltati di stagione
(1,100 kg – minimo 2 persone)
euro 8 all’etto /100g
PESCE
Baccalà in umido alla vicentina con crostini di polenta
22
Code di pescatrice arrosto con patate Ratte rosolate e gremolada verde
26
Storione alla milanese con salsa tartara, fiore di cavolfiori, broccoli e patate dolci americane
28
Dessert
Tutti i dolci verranno accompagnati prima da un pre-dessert dello chef: Granita al Pinot Nero Brut Caseo su coulis di marmellata di arance
Monte Bianco
Éclair di sablée al cacao con crema di marroni,
chantilly alla vaniglia, gelée al rum e caffè e marron glacé
10
Fortunella
Joconde alla mandorla con mousse alla nocciola, cuore al kalamansi,
nocciole caramellate e croccante al pistacchio
10
Lady
Crostata di mele profumata alla cannella con uvetta e pinoli, frangipane alle mandorle, salsa al caramello, gelato artigianale alla vaniglia e chips di mela
10
… la dolce tradizione … the sweet tradition
Millefoglie con crema leggera allo zabaione e cioccolato fondente
9
Tiramisù del “Borgo Antico”
9
Cestino croccante alle mandorle, gelato fiordilatte e frutti di bosco al Maraschino
9
Flan di cioccolato al 70% con cuore morbido di cioccolato bianco e salsa mou
10
Tagliata di ananas con gelato alla salvia e cedro candito
9
Chef Stefano Pace
La brigata di cucina è capitanata dallo chef Stefano Pace, francese di nascita che ha lavorato in vari ristoranti parigini per poi trasferirsi nel 1993 nel veronese dove ha anche raggiunto in pochi anni la Stella Michelin. Le sue preparazioni stupiscono per equilibrio, cotture brevi e leggere e utilizzo di prodotti del territorio. Predilige infatti la filiera corta: formaggi da selezionati caseifici della Lessinia con stagionature e affinature che regalano un’evoluzione straordinaria sia di Monte Veronese che di Cimbro, salumi speciali come il Vinappeso e altri affinati con Valpolicella e Amarone. Innamorato dei vini della Valpolicella, li usa per esaltare i piatti della tradizione, tra cui il Risotto all’Amarone e Crudo di Parma 24 mesi DOP, radicchio rosso brasato al Valpolicella, miele di castagno e Grana fondente.
Enrico de Togni
Passione Vini. Enrico de Togni supportato da Davide vi accolgono in sala e vi accompagnano nei vostri viaggi alla scoperta di sapori e vini per un'esperienza indimenticabile.
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