Sapori che cambiano sul filo delle stagioni, una selezione vini pluripremiata da Wine Spectator, la passione di una famiglia, i Tommasi, che ha il dono dell'accoglienza e l'amore per il territorio, uno staff professionale che ti fa sentire come a casa.

Antipasti

Prosciutto crudo veneto 20 mesi DOP,
radicchio rosso gratinato al Monte Veronese, salsa al vino Valpolicella e fonduta di Grana Padano
18

Vinappeso Giulietta
Culatello affinato all’Amarone,
chicchi d’uva appassiti, jus d’Amarone e pan brioche
24

Battuta di Scottona, fonduta di Grana Padano, tartufo nero della Lessinia e nocciole tostate
22

Caldo e freddo di mare
Code di gambero tropicale al vapore,
salmone selvaggio affumicato, rucola, mela verde, scaglie di Grana Padano e acciughe del Cantabrico
34

Polpo arrosto su cremoso di finocchio
con maionese vegana alla barbabietola
22

Il Casaro
Formaggi delle malghe veronesi
accompagnati da mostarde, gelatina al vino Amarone e miele
20

Il Norcino
Selezione di salumi d’autore della Lessinia accompagnati da giardiniera e focaccia al rosmarino
20

Primi Piatti

Gnocchetti di patate fatti in casa con fonduta di formaggi
e tartufo nero scorzone della Lessinia
18

Vegano
Pacchero di grano duro, salsa rossa della cascina, carciofi, zucca fondente e mandorle tostate
22
Tagliolini di pasta fresca all’astice con pomodorini confit
24

Tagliatelle di farina di vinacciolo con ragù di cinghiale e gruè di cacao
22

Risotto Carnaroli Melotti al vino Amarone Classico della Valpolicella
minimo 2 persone
18

Risotto Carnaroli Melotti con zucca, spinacini freschi e polvere di bottarga di muggine
minimo 2 persone
22

Vellutata di cannellini con orzo e farro, servita con filetti di sogliola spadellati
16

Secondi Piatti

CARNE

Filetto di manzo glassato al vino Amarone della Valpolicella, millefoglie di patate, spinaci stufati all’italiana con uvetta e pinoli tostati
28

Brasato di manzo al vino Ripasso della Valpolicella con polenta di Storo
22

Cervo in CBT, aspretto di mirtilli, tranci di zucca brasati e chips di zucca
28

Chateaubriand flambato al Brandy con salsa bernese e contorni saltati di stagione
(min. 600 g – minimo 2 persone)
euro 11 all’etto /100g

Fiorentina ai ferri e contorni saltati di stagione
(1,100 kg – minimo 2 persone)
euro 8 all’etto /100g

PESCE

Baccalà in umido alla vicentina con crostini di polenta
22

Code di pescatrice arrosto con patate Ratte rosolate e gremolada verde
26

Storione alla milanese con salsa tartara, fiore di cavolfiori, broccoli e patate dolci americane
28

Dessert

Tutti i dolci verranno accompagnati prima da un pre-dessert dello chef: Granita al Pinot Nero Brut Caseo su coulis di marmellata di arance

Monte Bianco
Éclair di sablée al cacao con crema di marroni,
chantilly alla vaniglia, gelée al rum e caffè e marron glacé
10

Fortunella
Joconde alla mandorla con mousse alla nocciola, cuore al kalamansi,
nocciole caramellate e croccante al pistacchio
10

Lady
Crostata di mele profumata alla cannella con uvetta e pinoli, frangipane alle mandorle, salsa al caramello, gelato artigianale alla vaniglia e chips di mela
10

 

… la dolce tradizione … the sweet tradition


Millefoglie con crema leggera allo zabaione e cioccolato fondente
9


Tiramisù del “Borgo Antico”
9

Cestino croccante alle mandorle, gelato fiordilatte e frutti di bosco al Maraschino
9

Flan di cioccolato al 70% con cuore morbido di cioccolato bianco e salsa mou
10

Tagliata di ananas con gelato alla salvia e cedro candito
9

Chef Stefano Pace

La brigata di cucina è capitanata dallo chef Stefano Pace, francese di nascita che ha lavorato in vari ristoranti parigini per poi trasferirsi nel 1993 nel veronese dove ha anche raggiunto in pochi anni la Stella Michelin. Le sue preparazioni stupiscono per equilibrio, cotture brevi e leggere e utilizzo di prodotti del territorio. Predilige infatti la filiera corta: formaggi da selezionati caseifici della Lessinia con stagionature e affinature che regalano un’evoluzione straordinaria sia di Monte Veronese che di Cimbro, salumi speciali come il Vinappeso e altri affinati con Valpolicella e Amarone. Innamorato dei vini della Valpolicella, li usa per esaltare i piatti della tradizione, tra cui il Risotto all’Amarone e Crudo di Parma 24 mesi DOP, radicchio rosso brasato al Valpolicella, miele di castagno e Grana fondente.

Enrico de Togni

Passione Vini. Enrico de Togni supportato da Davide vi accolgono in sala e vi accompagnano nei vostri viaggi alla scoperta di sapori e vini per un'esperienza indimenticabile.

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