Sapori che cambiano sul filo delle stagioni, una selezione vini pluripremiata da Wine Spectator, la passione di una famiglia, i Tommasi, che ha il dono dell'accoglienza e l'amore per il territorio, uno staff professionale che ti fa sentire come a casa.
Antipasti
Prosciutto crudo Veneto 20 mesi DOP con radicchio rosso gratinato al Monte Veronese, salsa al Valpolicella, miele di castagno e fonduta di Grana Padano
18
Vinappeso Giulietta
Culatello affinato all’Amarone, chicchi d’uva appassiti, jus d’Amarone e pan brioche
24
Battuta di Scottona con pesto di capperi, olive taggiasche, acciughe del Mar Cantabrico, maionese alla senape antica e grissino di sfoglia al sesamo
22
Il Casaro Formaggi delle malghe veronesi accompagnati da mostarde, gelatina all’Amarone e miele
20
Il Norcino
Selezione di salumi d’autore della Lessinia accompagnati da giardiniera e focaccia al rosmarino
20
Crudo di tonno rosso con insalata di spinaci novelli, petali di tartufo nero, scaglie di Pecorino Romano ed emulsione di olio EVO Tommasi e limone
24
Caldo e freddo di mare
Code di gambero tropicale al vapore, salmone selvaggio affumicato, rucola, mela verde, scaglie di Grana Padano e acciughe del Mar Cantabrico
34
Insalata di carote e barbabietola con crema di nocciole salate
18
Misto di verdure al salto, germogli di soia e orzo
16
Piccole polpette di ceci su vellutata di barbabietola
16
Primi Piatti
Gnocchi di patate fatti in casa con fonduta di formaggi e tartufo nero scorzone italiano
20
Tagliatella al ragù d’anatra e crumble croccante di lamponi
24
Tortelloni ripieni di pesce spada e patate guazzetto di cozze e pomodorini gialli su fonduta di provola affumicata
20
Pacchero di Gragnano ai due pomodori con stracciatella di burrata ed emulsione al basilico
22
Risotto Carnaroli Melotti all’Amarone Classico della Valpolicella
minimo due persone
20
Risotto Carnaroli Melotti con peperoni rossi e gialli arrostiti e fonduta di erborinato di bufala
minimo due persone
24
Vellutata di asparagi verdi con mimosa d’uovo e crumble al Grana Padano 24 mesi
16
Riso venere con caponata mediterranea
20
Casarecci di lenticchie con pesto di rucola e pomodori secchi
20
Minestrone di verdure del Borgo Antico
16
Secondi Piatti
Filetto di manzo glassato all’Amarone della Valpolicella, millefoglie di patate e spinaci stufati all’italiana con uvetta e pinoli tostati
30
Brasato di manzo al Ripasso della Valpolicella con polenta di Storo
22
Scamone d’agnello arrosto con il suo fondo aromatizzato al timo e menta, accompagnato da un sauté di asparagi e piccoli pomodori
28
Chateaubriand flambato al Brandy con salsa bernese e contorni saltati di stagione
(min. 600 g – minimo 2 persone)
11 all’etto /100g
Fiorentina ai ferri con contorni saltati di stagione
(1,100 kg – minimo 2 persone)
9 all’etto /100g
Sedano rapa di Verona brasato al vino Amarone su polenta morbida di Storo
22
Cotolette di legumi con maionese aromatizzata e zucchine al salto
22
Orto d’estate su melanzana grigliata
22
Baccalà in umido alla vicentina con crostini di polenta
20
Cotoletta di tonno rosso con cremoso di avocado e chips di verdure
32
Triglie alla livornese con patate ratte rosolate
26
Dessert
Tutti i dolci verranno accompagnati da un pre-dessert dello chef: Granita al Pinot Nero Brut Caseo su coulis di marmellata di arance
Cerrado Minero
Delicata bavarese al caffè su biscuit alle mandorle, pistacchio e cocco, con gel al caffè e ribes rosso
10
Bluberry
Mousse al cioccolato bianco e yogurt, coulis di mirtilli, mirtilli freschi e scaglie di meringa alla liquirizia
10
Orange
Soffice alle carote, chantilly all’arancia profumata al Grand Marnier e gelato artigianale alla mandorla tostata
10
Passione
Mousse al frutto della passione con polpa di mango su biscotto
10
L’Innocente
Mousse di formaggio glassata con cioccolato fondente e granella di nocciole
10
Jessica
Torta alle carote con coulis di lamponi e polpa di mandarino
10
… la dolce tradizione
Millefoglie
con crema leggera allo zabaione e cioccolato fondente
9
Tiramisù del “Borgo Antico”
9
Cestino croccante alle mandorle con gelato fiordilatte e frutti di bosco al Maraschino
9
Flan di cioccolato al 70% con cuore morbido di cioccolato bianco e salsa mou
10
Tagliata di ananas con gelato alla salvia e cedro candito
9
Chef Stefano Pace
La brigata di cucina è capitanata dallo chef Stefano Pace, francese di nascita che ha lavorato in vari ristoranti parigini per poi trasferirsi nel 1993 nel veronese dove ha anche raggiunto in pochi anni la Stella Michelin. Le sue preparazioni stupiscono per equilibrio, cotture brevi e leggere e utilizzo di prodotti del territorio. Predilige infatti la filiera corta: formaggi da selezionati caseifici della Lessinia con stagionature e affinature che regalano un’evoluzione straordinaria sia di Monte Veronese che di Cimbro, salumi speciali come il Vinappeso e altri affinati con Valpolicella e Amarone. Innamorato dei vini della Valpolicella, li usa per esaltare i piatti della tradizione, tra cui il Risotto all’Amarone e Crudo di Parma 24 mesi DOP, radicchio rosso brasato al Valpolicella, miele di castagno e Grana fondente.
Enrico de Togni
Passione Vini. Enrico de Togni supportato da Davide vi accolgono in sala e vi accompagnano nei vostri viaggi alla scoperta di sapori e vini per un'esperienza indimenticabile.
Gli imperdibili del Borgo Antico
