Sapori che cambiano sul filo delle stagioni, una selezione vini pluripremiata da Wine Spectator, la passione di una famiglia, i Tommasi, che ha il dono dell'accoglienza e l'amore per il territorio, uno staff professionale che ti fa sentire come a casa.
Antipasti
Prosciutto crudo Veneto 20 mesi DOP con radicchio rosso gratinato al Monte Veronese, salsa al Valpolicella, miele di castagno e fonduta di Grana Padano
18
Vinappeso GiuliettaCulatello affinato all’Amarone, chicchi d’uva appassiti, jus d’Amarone e pan brioche
24
Battuta di Scottona, fonduta di Grana padano, tartufo nero della Lessinia e nocciole tostate
26
Il Casaro
Formaggi delle malghe veronesi accompagnati da mostarde, gelatina all’Amarone e miele
20
Il Norcino
Selezione di salumi d’autore della Lessinia accompagnati da giardiniera e focaccia al rosmarino
20
Crudo di tonno rosso con insalata di spinaci novelli, petali di tartufo nero,scaglie di Pecorino Romano ed emulsione di olio EVO Tommasi e limone
26
Caldo e freddo di mare
Code di gambero tropicale al vapore, salmone selvaggio affumicato, rucola, mela verde, scaglie di Grana Padano e acciughe del Mar Cantabrico
34
Flan di Grana su fonduta di Grana Padano, pere al Valpolicella e tartufo nero
28
Insalata di carota e barbabietola con crema di nocciole salate
18
Primi Piatti
Gnocchi di patate fatti in casa con fonduta di formaggi e tartufo nero scorzone italiano
20
Tagliatella al ragù d’anatra e crispy di lamponi
24
Tortelloni ripieni di dentice mantecato su bisque ristretta
20
Pacchero di Gragnano, salsa rossa della cascina, carciofi, zucca fondente e suoi semi tostati
20
Risotto Carnaroli Melotti all’Amarone Classico della Valpolicella
20
Risotto Carnaroli Melotti con porcini e capesante alla plancia
minimo due persone
26
Vellutata di zucca e stracciatella di burrata
16
Casarecci di lenticchie con pesto di rucola e pomodori secchi
20
Minestrone di verdure del Borgo Antico
16
Secondi Piatti
Filetto di manzo glassato all’Amarone della Valpolicella, millefoglie di patate e spinaci stufati all’italiana con uvetta e pinoli tostati
33
Brasato di manzo al Ripasso della Valpolicella con polenta di Storo
24
Picanha di cervo in aspretto di mirtilli, tranci di zucca brasati e chips di zucca
28
Chateaubriand flambato al Brandy con salsa bernese e contorni saltati di stagione
(min. 600 g – minimo 2 persone)
11 all’etto /100g
Fiorentina ai ferri con contorni saltati di stagione
(1,100 kg – minimo 2 persone)
9 all’etto /100g
Sedano rapa di Verona brasato al vino Amarone su polenta morbida di Storo
22
Cotolette di legumi con maionese aromatizzata e zucchine al salto
22
Baccalà in umido alla vicentina con crostini di polenta
20
Trancio di branzino al forno con cuori di carciofo
32
Dessert
Tutti i dolci verranno accompagnati da un pre-dessert dello chef: Granita al Pinot Nero Brut Caseo su coulis di marmellata di arance
Pecan Pie
Tartelletta alla vaniglia con composta di marroni, frangipane alle nocciole, noci pecan caramellate e gelato artigianale alla castagna
14
Helvezia
Morbida meringa alle mandorle con crema chantilly alla nocciola e prugne profumate al vino Moscato
12
Choco-Lampone
Torta morbida al cioccolato con gelatina ai lamponi, crema chantilly fondente e lamponi freschi
12
Passione
Mousse al frutto della passione con polpa di mango su biscotto
10
L’Innocente
Mousse di formaggio glassata con cioccolato fondente e granella di nocciole
10
Jessica
Torta alle carote con coulis di lamponi e polpa di mandarino
10
… la dolce tradizione … the sweet tradition
Millefoglie
con crema leggera allo zabaione e cioccolato fondente
10
Tiramisù del Borgo Antico
10
Cestino croccante alle mandorle con gelato fiordilatte e frutti di bosco al Maraschino
10
Flan di cioccolato al 70% con cuore morbido di cioccolato bianco e salsa mou
12
Tagliata di ananas con gelato alla salvia e cedro candito
9
Chef Stefano Pace
La brigata di cucina è capitanata dallo chef Stefano Pace, francese di nascita che ha lavorato in vari ristoranti parigini per poi trasferirsi nel 1993 nel veronese dove ha anche raggiunto in pochi anni la Stella Michelin. Le sue preparazioni stupiscono per equilibrio, cotture brevi e leggere e utilizzo di prodotti del territorio. Predilige infatti la filiera corta: formaggi da selezionati caseifici della Lessinia con stagionature e affinature che regalano un’evoluzione straordinaria sia di Monte Veronese che di Cimbro, salumi speciali come il Vinappeso e altri affinati con Valpolicella e Amarone. Innamorato dei vini della Valpolicella, li usa per esaltare i piatti della tradizione, tra cui il Risotto all’Amarone e Crudo di Parma 24 mesi DOP, radicchio rosso brasato al Valpolicella, miele di castagno e Grana fondente.
Enrico de Togni
Passione Vini. Enrico de Togni supportato da Davide vi accolgono in sala e vi accompagnano nei vostri viaggi alla scoperta di sapori e vini per un'esperienza indimenticabile.
Gli imperdibili del Borgo Antico
