Sapori che cambiano sul filo delle stagioni, una selezione vini pluripremiata da Wine Spectator, la passione di una famiglia, i Tommasi, che ha il dono dell'accoglienza e l'amore per il territorio, uno staff professionale che ti fa sentire come a casa.
Sapori che cambiano sul filo delle stagioni, una selezione vini pluripremiata da Wine Spectator, la passione di una famiglia, i Tommasi, che ha il dono dell'accoglienza e l'amore per il territorio, uno staff professionale che ti fa sentire come a casa.
Antipasti
Prosciutto crudo Veneto dei Colli Euganei 20 mesi DOP, radicchio rosso brasato al Valpolicella, miele di castagno e fonduta di Grana Padano
€ 18
“Vinappeso” Culatello affinato all’Amarone, chicchi d’uva appassiti, jus d’Amarone e pan brioche
€ 22
Battuta di manzo Garronese al coltello, gazpacho di pomodoro e crumble al basilico
€ 22
Baccalà mantecato, emulsione di prezzemolo, olive taggiasche, insalata novella e chips di Pane Carasau
€ 20
Tagliatelle di seppia, granella di lamponi disidratati su vellutata di piselli e menta
€ 18
Crudo di tonno rosso, leggero condimento di zucchine, lime e stracciatella
€ 20
Il Casaro: formaggi delle malghe veronesi accompagnati da mostarde, gelatina all’Amarone e miele
€ 18
Il Norcino: selezione di salumi d’autore tipici della Lessinia accompagnati da giardiniera e focaccia al rosmarino
€ 18
Primi Piatti
Gnocchetti di patate fatti in casa con fonduta di formaggi e tartufo nero scorzone della Lessinia
€ 18
Fusilli di pasta fresca al farro, ragù di asino, amarene e sablé al caffè
€ 18
Tortelloni fatti in casa ripieni di polpa di granchio, bisque di crostacei e mango
€ 22
Spaghetti “Matt monograno Felicetti” in carbonara di trota affumicata e le sue uova
€ 20
Risotto al vino Amarone Classico della Valpolicella
minimo due persone
€ 16
Risotto con latte di capra, zafferano, fava Tonka e jus di manzo
minimo due persone
€ 18
Zuppa di pomodori, stracciatella e spatzles agli spinaci
€ 16
Secondi Piatti
CARNE
Filetto di manzo Veneto glassato al vino Amarone della Valpolicella, millefoglie di patate gratinata
€ 28
Brasato di manzo al vino Ripasso della Valpolicella con polenta di Storo
€ 22
Scamoncino d’Agnello arrosto, il suo fondo aromatizzato al timo e composizione di asparagi
€ 26
Chateaubriand flambato al Brandy con salsa bernese e contorni saltati di stagione
(min. 600 g – minimo 2 persone)
€ 11 all’etto /100g
Fiorentina ai ferri e contorni saltati di stagione
(1,100 kg – minimo 2 persone)
€ 8 all’etto /100g
PESCE
Tataki di tonno, salsa rossa della cascina e verdure di stagione
€ 28
Filetto di rombo alla plancia, salsa al porro e funghi di stagione
€ 26
Merluzzo “Carbonaro”, purea di patate viola, asparagi di mare “salicornia”, olio Evo Tommasi e limone
€ 29
Baccalà in umido alla Vicentina con crostini di polenta
€ 22
Dessert
Tutti i dolci verranno accompagnati prima da un pre-dessert dello chef: Granita al Pinot Nero Brut Caseo su coulis di marmellata di arance
GELSO
Quenelle alla mora con pralinato croccante, giallotta al mais e dressing all’Amarone
€ 10
AMAZZONIA
Banana Bread crumble, composta di mango e cremoso al frutto della passione
€ 10
LA TRANQUILLITA’
Sformatino di ricotta di capra su brodetto di mela verde, sedano, finocchio e sorbetto al pompelmo rosa
€ 10
ROLL
Cheesecake Roll al pistacchio, fragoline di bosco e coulis di litchi
€ 10
Millefoglie con crema leggera allo zabaione e cioccolato fondente
€ 9
Tiramisù del “Borgo Antico”
€ 9
Cestino croccante alle mandorle, gelato fiordilatte e frutti di bosco al Maraschino
€ 9
Flan di cioccolato al 70%con cuore morbido di cioccolato bianco e salsa mou
€ 9
Tagliata di ananas con gelato alla salvia e cedro candito
€ 9
Chef Stefano Pace
La brigata di cucina è capitanata dallo chef Stefano Pace, francese di nascita che ha lavorato in vari ristoranti parigini per poi trasferirsi nel 1993 nel veronese dove ha anche raggiunto in pochi anni la Stella Michelin. Le sue preparazioni stupiscono per equilibrio, cotture brevi e leggere e utilizzo di prodotti del territorio. Predilige infatti la filiera corta: formaggi da selezionati caseifici della Lessinia con stagionature e affinature che regalano un’evoluzione straordinaria sia di Monte Veronese che di Cimbro, salumi speciali come il Vinappeso e altri affinati con Valpolicella e Amarone. Innamorato dei vini della Valpolicella, li usa per esaltare i piatti della tradizione, tra cui il Risotto all’Amarone e Crudo di Parma 24 mesi DOP, radicchio rosso brasato al Valpolicella, miele di castagno e Grana fondente.
Enrico de Togni
Passione Vini. Enrico de Togni supportato da Davide vi accolgono in sala e vi accompagnano nei vostri viaggi alla scoperta di sapori e vini per un'esperienza indimenticabile.
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