Sapori che cambiano sul filo delle stagioni, una selezione vini pluripremiata da Wine Spectator, la passione di una famiglia i Tommasi che ha il dono dell'accoglienza e l'amore per il territorio, uno staff professionale che ti fa sentire come a casa.
Sapori che cambiano sul filo delle stagioni, una selezione vini pluripremiata da Wine Spectator, la passione di una famiglia i Tommasi che ha il dono dell'accoglienza e l'amore per il territorio, uno staff professionale che ti fa sentire come a casa.
Antipasti
Crudo di Parma 24 mesi DOP, radicchio rosso brasato al Valpolicella, miele di castagno e Grana fondente
18
Culatello affinato all’Amarone con chicchi d’uva appassiti e jus d’Amarone
22
Battuta di manzo Garronese al coltello, scalogno fondente, crema di Grana Padano, tartufo nero della Lessinia e nocciole tostate
26
Baccalà in umido alla vicentina con crostini di polenta
20
Insalata di finocchio e agrumi, code di gamberi al vapore, salmone marinato all’aneto e seppia
28
Polpo scottato, purè di zucca, caprino, mandorle saporite e crackers di polpo
24
Il Casaro: formaggi delle malghe veronesi accompagnati da mostarde, gelatina all’Amarone e miele
18
Il Norcino: selezione di salumi d’autore tipici della Lessinia
18
Primi Piatti
Tutte le nostre paste sono fatte in casa dai nostri cuochi
Gnocchetti di patate fatti in casa con fonduta di formaggi e tartufo nero scorzone della Lessinia
18
Mezzo pacchero su salsa rossa della cascina, carciofi, zucca fondente e mandorle sfilettate tostate
18
Tortellini ripieni di broccolo verde, gamberi rossi alla vaniglia in CBT e sua bisque
22
Tagliatelle con farina di castagne, salmì di lepre, cedro candito e cialda di Grue di cacao
18
Risotti (minimo due persone)
Risotto all’Amarone Classico della Valpolicella
16
Risotto con clorofilla di spinaci, salmerino di torrente confit al limone
18
Zuppa
Vellutata di patate viola, gel di tuorli, stracchino e crostini di pane aromatizzati alla curcuma
16
Secondi Piatti
Carne
Filetto di manzo veneto glassato al vino Amarone della Valpolicella su mousseline di patate
28
Brasato di manzo al vino Ripasso della Valpolicella con polenta di Storo
21
Cervo in CBT, aspretto di mirtilli, zucca brasata e sue chips
28
Chateaubriand flambato al Brandy con salsa bernese e contorni saltati di stagione (min. 600 g – minimo 2 persone)
euro 11 all’etto /100g
Fiorentina ai ferri e contorni saltati di stagione(1,100 kg – minimo 2 persone)
euro 8 all’etto /100g
Pesce
Capesante fritte su un letto di cavolo nero stufato e mandorle tostate
28
Millefoglie di triglia con verdure autunnali e cremoso d’arancia
27
Il pescato del giorno e contorno di stagione
da 27 a 32
Dessert
Tutti i dolci verranno accompagnati prima da un pre-dessert dello chef: Granita al Pinot Nero Brut Caseo su coulis di marmellata di arance
Foret noir
Pan di spagna al cioccolato con mousse al cioccolato fondente e bianco, amarene, crema chantilly al cioccolato bianco, riccioli di gianduia e cremino al pistacchio
10
Mon amour
Amor di polenta, confettura di mele al vin brulè, nocciole con caviale di mandarino tardivo di Ciaculli
10
Maccarville
Macaron al maron glacé e crema chantilly
10
Millefoglie con leggera crema allo zabaione e cioccolato fondente
9
Tiramisù del “Borgo Antico”
9
Cestino croccante alle mandorle, gelato fiordilatte e frutti di bosco al Maraschino
9
Flan di cioccolato al 70% con cuore morbido di cioccolato bianco e salsa mou
9
Tagliata di ananas con gelato alla salvia e cedro candito
9
Chef Stefano Pace
La brigata di cucina è capitanata dallo chef Stefano Pace, francese di nascita che ha lavorato in vari ristoranti parigini per poi trasferirsi nel 1993 nel veronese dove ha anche raggiunto in pochi anni la Stella Michelin. Le sue preparazioni stupiscono per equilibrio, cotture brevi e leggere e utilizzo di prodotti del territorio. Predilige infatti la filiera corta: formaggi da selezionati caseifici della Lessinia con stagionature e affinature che regalano un’evoluzione straordinaria sia di Monte Veronese che di Cimbro, salumi speciali come il Vinappeso e altri affinati con Valpolicella e Amarone. Innamorato dei vini della Valpolicella, li usa per esaltare i piatti della tradizione, tra cui il Risotto all’Amarone e Crudo di Parma 24 mesi DOP, radicchio rosso brasato al Valpolicella, miele di castagno e Grana fondente.
Enrico de Togni
Passione Vini. Enrico de Togni supportato da Davide vi accolgono in sala e vi accompagnano nei vostri viaggi alla scoperta di sapori e vini per un'esperienza indimenticabile.
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