Bottega del Gusto

Bottiglie e barriques in ogni dove regalano una suggestiva ed inebriante esperienza. Due menu propongono piatti della tradizione veronese come il risotto all’Amarone, il Brasato al Ripasso e la tradizionale Sbrisolona. Il tutto presentato con maestria dagli Esperti di Cantina che seguono con passione il nostro “Tempio del Vino“! Puoi scegliere di fare anche una degustazione per innamorarti dei vini Tommasi.

Bottiglie e barriques in ogni dove regalano una suggestiva ed inebriante esperienza. Due menu propongono piatti della tradizione veronese come il risotto all’Amarone, il Brasato al Ripasso e la tradizionale Sbrisolona. Il tutto presentato con maestria dagli Esperti di Cantina che seguono con passione il nostro “Tempio del Vino“! Puoi scegliere di fare anche una degustazione per innamorarti dei vini Tommasi.

Menu della Tradizione

 

Salumi tipici della Lessinia

Risotto all’Amarone Classico della Valpolicella
(minimo due persone)

Brasato al vino Ripasso della Valpolicella con polenta di Storo

Sbrisolona del Borgo Antico

€ 58 per persona
(acqua, caffè, vini ed altre bevande non inclusi)

 

Menu Degustazione

 

Crudo di parma 24 mesi DOP, radicchio rosso di Verona brasato al Valpolicella, miele di castagno e fonduta di Grana Padano
in abbinamento Tommasi | Rafaèl | Valpolicella Classico Superiore DOC

Gnocchetti di patate alla crema di formaggi e tartufo nero scorzone
in abbinamento Tommasi | Arele | Rosso Trevenezie Igt

Filetto di manzo Veneto glassato al vino Amarone della Valpolicella su mousseline di patate
in abbinamento Tommasi | Crearo Conca d’Oro | Rosso Verona IGT

Sbrisolona del Borgo Antico

€ 85 per persona
(acqua, caffè e vini in abbinamento inclusi)

Menu della Tradizione

 

Salumi tipici della Lessinia

Risotto all’Amarone Classico della Valpolicella
(minimo due persone)

Brasato al vino Ripasso della Valpolicella con polenta di Storo

Sbrisolona del Borgo Antico

€ 58 per persona
(acqua, caffè, vini ed altre bevande non inclusi)

 

Menu Degustazione

 

Crudo di parma 24 mesi DOP, radicchio rosso di Verona brasato al Valpolicella, miele di castagno e fonduta di Grana Padano
in abbinamento Tommasi | Rafaèl | Valpolicella Classico Superiore DOC

Gnocchetti di patate alla crema di formaggi e tartufo nero scorzone
in abbinamento Tommasi | Arele | Rosso Trevenezie Igt

Filetto di manzo Veneto glassato al vino Amarone della Valpolicella su mousseline di patate
in abbinamento Tommasi | Crearo Conca d’Oro | Rosso Verona IGT

Sbrisolona del Borgo Antico

€ 85 per persona
(acqua, caffè e vini in abbinamento inclusi)

La magia della Bottega

Scopri le nostre degustazioni

per iniziare a viaggiare e scoprire la Valpolicella con i Vini Tommasi Family Estates.

Fidati del Sommelier

2 calici di vino classico scelti con l’aiuto del Sommelier

€ 18,00 per persona

I Classici della Valpolicella

Tommasi | Rafaèl | Valpolicella Classico Superiore DOC
Tommasi | Ripasso | Ripasso Valpolicella Classico Superiore DOC
Tommasi | Amarone Classico | Amarone Classico della Valpolicella DOCG

€ 26,00 per persona

Il mondo del Ripasso

Tommasi | Ripasso | Ripasso Valpolicella Classico Superiore DOC
Tommasi Il Sestante | Ripasso | Ripasso Valpolicella Superiore DOC
Tommasi | I Pianeti | Ripasso Valpolicella Classico Superiore DOC

€ 26 per persona

Storia e innovazione

Tommasi | Terra dei Ciliegi | Rosso Verona IGT
Tommasi | Arele | Rosso TreVenezie IGT
Tommasi | Crearo Conca d’Oro | Rosso Verona IGT

€ 24 per persona

I Re della Valpolicella

Tommasi | Amarone Classico | Amarone della Valpolicella Classico DOCG
Tommasi Il Sestante | Amarone | Amarone della Valpolicella DOCG
Tommasi | I Pianeti | Amarone della Valpolicella Classico DOCG

€ 40 per persona - minimo 4 persone

Le Tenute di Famiglia

Casisano | Brunello di Montalcino | Brunello di Montalcino DOCG
Surani | Dionysos | Primitivo di Manduria Riserva DOC
Paternoster | Don Anselmo | Aglianico del Vulture DOC

€ 40 per persona - minimo 4 persone

L’eleganza dei bianchi

Tommasi | Le Fornaci | Lugana DOC
Tommasi | Le VolpareSoave Classico DOC
Tommasi | Bosco del Gal | Custoza DOC

€ 24 per persona

Tutte le nostre proposte verranno accompagnate da una selezione di salumi e formaggi tipici del territorio.

LOCANDINA DELLE DEGUSTAZIONI IN PDF

Per ulteriori informazioni o per un'offerta personalizzata chiamateci al numero T. +39 045 6767300


Cantina in Villa

Un viaggio enogastronomico culturale e sensoriale tra i sapori di Valpolicella e Lessinia. I grandi vini Tommasi Viticoltori accompagneranno i piatti proposti dalla cucina del ristorante Borgo Antico ed i prodotti che lo Chef Stefano Pace ha selezionato per assaggiare con tutti i nostri sensi: salumi, formaggi, olio, miele e molte altre squisitezze sapientemente abbinate.

Un viaggio enogastronomico culturale e sensoriale tra i sapori di Valpolicella e Lessinia. I grandi vini Tommasi Viticoltori accompagneranno i piatti proposti dalla cucina del ristorante Borgo Antico ed i prodotti che lo Chef Stefano Pace ha selezionato per assaggiare con tutti i nostri sensi: salumi, formaggi, olio, miele e molte altre squisitezze sapientemente abbinate.

Il Menu di Cantina in Villa

Il Tagliere dei Salumi:Lardo dolce della Lessinia, Soppressa dello Schioppo,Lombata all’Amarone, Salamino all’AmaroneQuadrotti di Polenta Abbrustolita e Verdure croccanti in giardiniera

Risotto all’Amarone

Il Piatto dei formaggi:
Monte veronese a latte intero e mostarda di pere e noci,
Ubriaco al vino rosso e gelatina all’Amarone della Valpolicella,
Monte Veronese d’allevo 18 mesi e miele di castagno,
Affinato al rosmarino e salvia e mostarda di cipolle rosse

Radicchio rosso di Verona e Zucchine grigliate

Sbrisolona del Borgo Antico e Assaggio di Cioccolato

Caffè

€ 55 per persona - vini esclusi

Il Menu di Cantina in Villa

Il Tagliere dei Salumi:Lardo dolce della Lessinia, Soppressa dello Schioppo,Lombata all’Amarone, Salamino all’AmaroneQuadrotti di Polenta Abbrustolita e Verdure croccanti in giardiniera
Risotto all’Amarone
Il Piatto dei formaggi:
Monte veronese a latte intero e mostarda di pere e noci,
Ubriaco al vino rosso e Gelatina all’Amarone della Valpolicella,
Monte Veronese d’allevo 18 mesi e Miele di castagno,
Affinato al rosmarino e salvia e mostarda di cipolle rosse
Radicchio rosso di Verona e Zucchine grigliati
Sbrisolona del Borgo Antico e Assaggio di Cioccolato
Caffe’

€ 55 per persona - vini esclusi

Atmosfera avvolta nel Gusto

Per ulteriori informazioni o per un'offerta personalizzata chiamateci al numero T. +39 045 6767300


Menu à la carte

Sapori che cambiano sul filo delle stagioni, una selezione vini pluripremiata da Wine Spectator, la passione di una famiglia, i Tommasi, che ha il dono dell'accoglienza e l'amore per il territorio, uno staff professionale che ti fa sentire come a casa.

Sapori che cambiano sul filo delle stagioni, una selezione vini pluripremiata da Wine Spectator, la passione di una famiglia, i Tommasi, che ha il dono dell'accoglienza e l'amore per il territorio, uno staff professionale che ti fa sentire come a casa.

Antipasti

Prosciutto Crudo Veneto dei Colli Euganei 20 mesi DOP, radicchio rosso brasato al Valpolicella, miele di castagno e fonduta di Grana Padano
18

“Vinappeso” Culatello affinato all’Amarone, chicchi d’uva appassiti, jus d’Amarone e pan brioche        
24

Battuta di manzo Garronese al coltello, fonduta di Grana padano, tartufo nero della Lessinia e nocciole tostate                                           
22

Baccalà in umido alla Vicentina con crostini di polenta  
20

Millefoglie di pasta fillo con polpa di granchio allo zafferano e insalata russa classica
24

Tagliata di tonno fondente aromatizzato all’arancia su cremoso di zucca e semi di zucca croccanti 
22

Il Casaro: formaggi delle malghe veronesi accompagnati da mostarde, gelatina all’Amarone e miele
20

Il Norcino: selezione di salumi d’autore tipici della Lessinia accompagnati da giardiniera e focaccia al rosmarino
20

Primi Piatti

Gnocchetti di patate fatti in casa con fonduta di formaggi e tartufo nero scorzone della Lessinia
18

Fusillone, salsa rossa della cascina, carciofi, zucca fondente e granella di nocciole
18

Tortelloni classici alla zucca, amaretto, mostarda di Cremona e polvere di aceto balsamico
20

Tagliatelle con farina di castagne, salmì di lepre, cedro candito e riduzione di vino Amarone
18

Risotto al vino Amarone Classico della Valpolicella
minimo due persone
18

Risotto al limone, pepe di Timmut e gambero rosso
minimo due persone
20

Vellutata di carote, porro grigliato e crostini di pane alla zucca
16

Secondi Piatti

CARNE

Filetto di manzo glassato al vino Amarone Classico della Valpolicella, millefoglie di patate gratinata e spinaci stufati con uvetta e pinoli                       
28

Brasato di manzo al vino Ripasso della Valpolicella con polenta di Storo
22

Cervo in CBT, aspretto di ribes rosso, tranci di zucca brasati e chips di zucca 
28

Chateaubriand flambato al Brandy con salsa bernese e contorni saltati di stagione
(min. 600 g – minimo 2 persone)        
euro 11 all’etto /100g

Fiorentina ai ferri e contorni saltati di stagione
(1,100 kg – minimo 2 persone)      
euro 8 all’etto /100g

PESCE

Filetto di Gallinella di mare, rapa rossa e castagne al vino Lugana 
26

Pesce San Pietro Mediterraneo, crema di cavolfiore cotto nel latte allo zafferano e emulsione al coriandolo fresco
36

Dessert

Tutti i dolci verranno accompagnati prima da un pre-dessert dello chef: Granita al Pinot Nero Brut Caseo su coulis di marmellata di arance

LE POIRE
Bavarese al vino Moscato, composta di pere al pepe lungo di Giava e bisquit alla vaniglia
10

PEPITA
Mousse leggera di cioccolato al caramello, cremoso alla nocciola e pan di spagna al cioccolato pralinato
10

JAMAICA
Eclaire di cioccolato fondente, crema pasticcera e piccoli babà al rum Jamaicano
10

Millefoglie con crema leggera allo zabaione e cioccolato fondente
9

Tiramisù del “Borgo Antico”
9

Cestino croccante alle mandorle, gelato fiordilatte e frutti di bosco al Maraschino
9

Flan di cioccolato al 70% con cuore morbido di cioccolato bianco e salsa mou 
9                   

Tagliata di ananas con gelato alla salvia e cedro candito
9

Chef Stefano Pace

La brigata di cucina è capitanata dallo chef Stefano Pace, francese di nascita che ha lavorato in vari ristoranti parigini per poi trasferirsi nel 1993 nel veronese dove ha anche raggiunto in pochi anni la Stella Michelin. Le sue preparazioni stupiscono per equilibrio, cotture brevi e leggere e utilizzo di prodotti del territorio. Predilige infatti la filiera corta: formaggi da selezionati caseifici della Lessinia con stagionature e affinature che regalano un’evoluzione straordinaria sia di Monte Veronese che di Cimbro, salumi speciali come il Vinappeso e altri affinati con Valpolicella e Amarone. Innamorato dei vini della Valpolicella, li usa per esaltare i piatti della tradizione, tra cui il Risotto all’Amarone e Crudo di Parma 24 mesi DOP, radicchio rosso brasato al Valpolicella, miele di castagno e Grana fondente.

Enrico de Togni

Passione Vini. Enrico de Togni supportato da Davide vi accolgono in sala e vi accompagnano nei vostri viaggi alla scoperta di sapori e vini per un'esperienza indimenticabile.

Gli imperdibili del Borgo Antico