Prosciutto crudo Veneto 20 mesi DOP con radicchio rosso gratinato al Monte Veronese, salsa al Valpolicella, miele di castagno e fonduta di Grana Padano
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Vinappeso GiuliettaCulatello affinato all’Amarone, chicchi d’uva appassiti, jus d’Amarone e pan brioche
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Battuta di Scottona, fonduta di Grana padano, tartufo nero della Lessinia e nocciole tostate
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Il Casaro
Formaggi delle malghe veronesi accompagnati da mostarde, gelatina all’Amarone e miele
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Il Norcino
Selezione di salumi d’autore della Lessinia accompagnati da giardiniera e focaccia al rosmarino
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Crudo di tonno rosso con insalata di spinaci novelli, petali di tartufo nero,scaglie di Pecorino Romano ed emulsione di olio EVO Tommasi e limone
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Caldo e freddo di mare
Code di gambero tropicale al vapore, salmone selvaggio affumicato, rucola, mela verde, scaglie di Grana Padano e acciughe del Mar Cantabrico
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Flan di Grana su fonduta di Grana Padano, pere al Valpolicella e tartufo nero
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Insalata di carota e barbabietola con crema di nocciole salate
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Gnocchi di patate fatti in casa con fonduta di formaggi e tartufo nero scorzone italiano
20

Tagliatella al ragù d’anatra e crispy di lamponi
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Tortelloni ripieni di dentice mantecato su bisque ristretta          
20

Pacchero di Gragnano, salsa rossa della cascina, carciofi, zucca fondente e suoi semi tostati
20

Risotto Carnaroli Melotti all’Amarone Classico della Valpolicella
20

Risotto Carnaroli Melotti con porcini e capesante alla plancia
minimo due persone
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Vellutata di zucca e stracciatella di burrata
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Casarecci di lenticchie con pesto di rucola e pomodori secchi
20

Minestrone di verdure del Borgo Antico
16

Filetto di manzo glassato all’Amarone della Valpolicella, millefoglie di patate e spinaci stufati all’italiana con uvetta e pinoli tostati
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Brasato di manzo al Ripasso della Valpolicella con polenta di Storo
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Picanha di cervo in aspretto di mirtilli, tranci di zucca brasati e chips di zucca
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Chateaubriand flambato al Brandy con salsa bernese e contorni saltati di stagione
(min. 600 g – minimo 2 persone)
11 all’etto /100g

Fiorentina ai ferri con contorni saltati di stagione
(1,100 kg – minimo 2 persone)
9 all’etto /100g

Sedano rapa di Verona brasato al vino Amarone su polenta morbida di Storo
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Cotolette di legumi con maionese aromatizzata e zucchine al salto
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Baccalà in umido alla vicentina con crostini di polenta
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Trancio di branzino al forno con cuori di carciofo
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Tutti i dolci verranno accompagnati da un pre-dessert dello chef: Granita al Pinot Nero Brut Caseo su coulis di marmellata di arance

Pecan Pie
Tartelletta alla vaniglia con composta di marroni, frangipane alle nocciole, noci pecan caramellate e gelato artigianale alla castagna
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Helvezia
Morbida meringa alle mandorle con crema chantilly alla nocciola e prugne profumate al vino Moscato
12

Choco-Lampone
Torta morbida al cioccolato con gelatina ai lamponi, crema chantilly fondente e lamponi freschi
12

Passione
Mousse al frutto della passione con polpa di mango su biscotto
10

L’Innocente
Mousse di formaggio glassata con cioccolato fondente e granella di nocciole
10

Jessica
Torta alle carote con coulis di lamponi e polpa di mandarino
10

… la dolce tradizione … the sweet tradition

Millefoglie
con crema leggera allo zabaione e cioccolato fondente
10

Tiramisù del Borgo Antico
10

Cestino croccante alle mandorle con gelato fiordilatte e frutti di bosco al Maraschino
10

Flan di cioccolato al 70% con cuore morbido di cioccolato bianco e salsa mou
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Tagliata di ananas con gelato alla salvia e cedro candito
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