Prosciutto crudo veneto 20 mesi DOP,
radicchio rosso gratinato al Monte Veronese, salsa al vino Valpolicella e fonduta di Grana Padano
18

Vinappeso Giulietta
Culatello affinato all’Amarone,
chicchi d’uva appassiti, jus d’Amarone e pan brioche
24

Battuta di Scottona, fonduta di Grana Padano, tartufo nero della Lessinia e nocciole tostate
22

Caldo e freddo di mare
Code di gambero tropicale al vapore,
salmone selvaggio affumicato, rucola, mela verde, scaglie di Grana Padano e acciughe del Cantabrico
34

Polpo arrosto su cremoso di finocchio
con maionese vegana alla barbabietola
22

Il Casaro
Formaggi delle malghe veronesi
accompagnati da mostarde, gelatina al vino Amarone e miele
20

Il Norcino
Selezione di salumi d’autore della Lessinia accompagnati da giardiniera e focaccia al rosmarino
20

Gnocchetti di patate fatti in casa con fonduta di formaggi
e tartufo nero scorzone della Lessinia
18

Vegano
Pacchero di grano duro, salsa rossa della cascina, carciofi, zucca fondente e mandorle tostate
22

Tagliolini di pasta fresca all’astice con pomodorini confit
26

Tagliatelle di farina di vinacciolo con ragù di cinghiale e gruè di cacao
22

Risotto Carnaroli Melotti al vino Amarone Classico della Valpolicella
minimo 2 persone
18

Risotto Carnaroli Melotti con zucca, spinacini freschi e polvere di bottarga di muggine
minimo 2 persone
22

Vellutata di cannellini con orzo e farro, servita con filetti di sogliola spadellati
16

CARNE

Filetto di manzo glassato al vino Amarone della Valpolicella, millefoglie di patate, spinaci stufati all’italiana con uvetta e pinoli tostati
28

Brasato di manzo al vino Ripasso della Valpolicella con polenta di Storo
22

Cervo in CBT, aspretto di mirtilli, tranci di zucca brasati e chips di zucca
28

Chateaubriand flambato al Brandy con salsa bernese e contorni saltati di stagione
(min. 600 g – minimo 2 persone)
euro 11 all’etto /100g

Fiorentina ai ferri e contorni saltati di stagione
(1,100 kg – minimo 2 persone)
euro 8 all’etto /100g

PESCE

Baccalà in umido alla vicentina con crostini di polenta
22

Code di pescatrice arrosto con patate Ratte rosolate e gremolada verde
26

Storione alla milanese con salsa tartara, fiore di cavolfiori, broccoli e patate dolci americane
28

Tutti i dolci verranno accompagnati prima da un pre-dessert dello chef: Granita al Pinot Nero Brut Caseo su coulis di marmellata di arance

Monte Bianco
Éclair di sablée al cacao con crema di marroni,
chantilly alla vaniglia, gelée al rum e caffè e marron glacé
10

Fortunella
Joconde alla mandorla con mousse alla nocciola, cuore al kalamansi,
nocciole caramellate e croccante al pistacchio
10

Lady
Crostata di mele profumata alla cannella con uvetta e pinoli, frangipane alle mandorle, salsa al caramello, gelato artigianale alla vaniglia e chips di mela
10

… la dolce tradizione … the sweet tradition

Millefoglie con crema leggera allo zabaione e cioccolato fondente
9

Tiramisù del “Borgo Antico”
9

Cestino croccante alle mandorle, gelato fiordilatte e frutti di bosco al Maraschino
9

Flan di cioccolato al 70% con cuore morbido di cioccolato bianco e salsa mou
10

Tagliata di ananas con gelato alla salvia e cedro candito
9